天儿一天比一天凉，白萝卜上市的时节，家人喜欢白萝卜炖肉，又养人，又下饭，汤汁丰富，味道甜美。今儿个午餐，平时总说没有胃口的妈妈，米饭居然都回了半碗，看看这道炖菜有多受欢迎了。喜欢给家人烹饪养生美味佳肴的您，也来看看我的做法是否与您一样。
1.五花肉切成手指粗细的长条，冷水入锅焯烫去血污，捞出，用温水冲洗掉杂质，控水。油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂，加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
2.油热后下五花肉，中小火慢慢煸炒，逼出五花肉的油脂。
3.加姜片去腥增香，继续翻炒片刻。
4.加料酒去异味增香，生抽调味提鲜，加白糖提鲜增香，老抽调色。
5.生抽调味提鲜。
6.白糖提鲜增香。
7.老抽上色。
8.翻炒上色，现在肉的色，就是出锅时菜品的色，色香味，说的就是菜品的成色，所以，红烧菜首要就是调好色。
9.一次性加足水，中间不要添水，否则会影响菜的味道，水的量大约二汤碗半，因为炖煮时间长，所以依照自己食材的量酌情添加水。加入葱段，大火煮滚转小火慢炖四十分钟。
10.白萝卜洗净外皮，用淡盐水搓洗赶紧，切成滚刀块，块略微大一点点。
11.肉炖的时间到，取出烂葱段，这样成品菜看起来会更清爽。
12.加盐调味。
13.萝卜块入锅，中火炖十五分钟。
14.如果汤汁比较多，最后转中火慢慢收汁，不要过火，以免萝卜口感会发苦。
15.出锅前可以撒点香葱碎，没有也可以不加。肉烂香糯，萝卜汤汁饱满，微甜，特别下饭。
五花肉要选下五花肉，五花三层，肥而不及，瘦而不柴，焯烫一定要冷水入锅，这样可以使肉里的血污尽可能的焯烫干净；然后温水反复冲洗掉杂质，控干水分，水过多，如果炒制会溅出。白萝卜可以提前焯水去掉萝卜的臭气与苦味，也可以不用焯水，看萝卜的成色而定，生吃萝卜甜甜的，可以不用焯水。