独家秘制酱牛肉-回味实足

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此配方是我用辽宁著名的熏鸡配方改良的。可以做酱牛肉，切片蘸料吃，还可以卤普通牛肉做各种拌粉，拌面或者汤粉，汤面吃。当然还可以卤猪蹄等。因为放了各种药料食材，所以肉的味道吃起来会比较有层次感，风味实足。 做好了后迅速做了一份南昌拌粉。好吃到爆。肉凉后放在冰箱冷冻吃时切一点放汤里面加热一下或者再加一点调料拌匀，相比其他酱牛肉配方，药料多了很多，原因是好肉煮出来切片都是一样的好看，但是入口后要做到回味实足，就一定需要各种药料的功效。

依一私厨

－ 准备食材 －

• 牛腱子或牛腿肉，牛瓜条 1000g
• 水 适量
• 姜 10g
• 八角 3个
• 花椒 40粒
• 小茴香 50粒
• 桂皮 10g
• 白芷 4g
• 山奈 1.5g
• 丁香 4颗
• 老抽 30ml
• 盐 3勺
• 罗汉果 三分之一个
• 毕补 3个
• 肉蔻 1个
• 草寇 2个
• 良姜 1小块
• 孜然 10克
• 干辣椒 3个
• 大葱 1根
• 大蒜 5瓣
• 陈皮 2块
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 豆酱 50克
• 葵花籽油 100克
• 白糖 20克
• 香味 5个
• 鸡粉 2勺
• 草果 1个

－ 步骤 －

• 1.1、炒锅中放入葵花籽油小火炒酱，炒出香味；

• 2.2、倒入各种干药料，小火炒一下；

• 3.3、炒出香味；

• 4.4、加入葱姜蒜，炒出味；

• 5.5、牛肉清水煮之下；

• 6.6、再用凉水冲一下收紧备用；

• 7.肉放高压锅里，倒入炒好的药料，加入生抽，老抽，蚝油，盐，鸡粉，白糖等所有调料压四十分钟。

• 8.成品好啦，盐可以少放点，水开锅后尝汤微微一点点咸味即可。肉可以放汤里面浸泡一夜味道更好，汤可以循环使用多次。

• 9.视频和拌粉的牛肉均为此汤第二次煮的成品。

• 10.来上一碗牛肉拌粉，此生生无可恋…

－ 小贴士 －