今天这道紫苏焖鸭，是罗定人的拿手好菜，当地不少农庄都会拿它当招牌。 我这次分享的，正是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法。家庭小锅就能搞定，做法偏焖煮，汁水浓郁，鸭肉湿润味美。 最特别的是，吃完肉还可以加汤涮菜烫粉，一道菜吃出满桌盛宴的感觉。
1.番鸭洗净后砍成小块 · 建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭，仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子，肉质焖煮后也会比较散 · 新鲜鸭子可以不需要焯水，但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴，就需要把鸭肉焯水去骚味再制作
2.紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁，红葱头对半切开
3.锅烧热加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、红葱头炒香 · 这里的食用油不需要太多，因为鸭子的肥油会在煸炒后流出
4.再放入番鸭，开中火煸炒 · 煸炒一定要到位，不然焖煮之后鸭肉会肥腻
5.番鸭炒至焦黄，再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀
6.加入啤酒没过鸭肉，煮沸后转中小火焖煮25分钟
7.最后大火收汁，撒入紫苏翻炒数下，再将鸭肉转移到热砂锅中即可，吃完鸭肉可以加高汤/清水，加入自己喜欢的材料打煲 · 紫苏的芬芳物质受热易挥发，所以要最后放，而且不宜一直加热
1、依循阿姨教的做法，一瓶柱侯酱定乾坤。作为一款复合的酱料，它既有黄豆的酱香，咸香中又带着微甜，是典型的粤式口味。 酱率百味而先行，一增香、二增色、三使酱汁浓稠，再一焖，鸭肉底子里的味道就足够了。这时候整体的风味还是偏酱咸的，我喜欢再加点冰糖，来吊出鸭肉的鲜。 2、点睛之笔，还数末尾撒的一把紫苏碎，既能去鸭腥，又有御寒的功效。热力烘出紫苏清新馥郁的香气，温柔地浸润了鸭肉，又钻进你的鼻腔，还没出锅呢，就撩得你嘴痒痒~