乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。在潮汕，中秋过后，乌榄开始上市，老一辈的人会买上几斤乌榄，回家腌制'盐水乌榄'，最基本的配备就是乌榄和粗盐。但乌榄要腌制得芳香可口，软硬适中，也是有一些小技巧的，但做起来真的也不难。各家有各家的小秘诀，自己觉得好吃就行了。
1.挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。
2.将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。
3.将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。
4.将乌榄倒入陶罐或砂锅中。
5.煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。
6.浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。
7.准备好南姜末与辣椒。
8.锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。
9.将乌榄倒入煮开的南姜盐水中。
10.待其凉却后即可装瓶
1. 做咸水乌榄最难的是乌榄的软硬程度，乌榄太软口感，口感不佳；偏硬，乌榄的苦涩味没办法去除。 2. 做好的咸水乌榄必须存放在冰箱冷藏保鲜，而且取用时必须用干燥无水无油的筷子。 3. 榄核中的榄仁在物资匮乏的年代，课室上好的零食。