京酱肉丝，原本还需要胡萝卜丝，豆皮啥的，但在四川的小炒馆子里只搭配大葱就可以留住喜爱美食的四川人了。
1.猪里脊肉切丝
2.加入半勺料酒，少许盐，一勺淀粉，一个蛋清，搅拌匀静置10分钟。
3.大葱葱白切丝，铺在盘子里。
4.热锅冷油，五成油温时滑入肉丝直到变色。
5.捞起备用
6.调一个汁：半勺料酒，大半勺老抽，一勺生抽，两勺甜面酱，两勺清水，拌匀。
7.锅留底油，倒入酱汁烧香。
8.倒入肉丝快速翻炒一分钟。起锅前加入味精再翻炒几下，收汁。
9.盛起在铺好的葱丝上。
甜面酱本身有咸味，码肉丝盐不要放多了，一点点即可。