喜欢美食的小伙伴没有不知道'李子柒'的吧？！这位仙气十足的古风女子火遍全球，她制作的美食视频，我看着上瘾，古朴的农家院落中一老一少，冬耕夏作，简单的生活忙活得热火朝天。 今年疫情期间在家把她全部的视频都看了一遍，里面也找到了不少美食的灵感。其中一集是'古法焖雪水鱼'，很吸引我的是最后那一抹火焰，照的日子红红火火。正好最近入手了鲜到鲜得的'海捕小黄鱼'，开袋即做，去鳞去腮去内脏，做饭小白都不费事，直接烹饪省去很多工序，而且非常新鲜，用它来试试我的火焰做法吧！
1.准备好所需材料；
2.小黄鱼排列整齐，已经刮鳞去腮处理干净内脏，我不放心，清洗的时候剖开肚子看了，果然清理的不错；
3.小黄鱼洗净沥干放入碗中，加入切好的葱片、姜片、料酒10毫升和胡椒粉3克腌制十分钟去腥；
4.准备好八角1个、花椒10粒、干辣子1个、洋葱丝50克、葱段3个、姜片4片、蒜5瓣；
5.炒锅里倒入适量食用油，加入上一步的所有材料煸香；
6.加入郫县豆瓣酱1勺；
7.煸炒出红油；
8.放入小黄鱼稍微煎一下后，加入水300毫升；
9.加入酱油15毫升；
10.再加入料酒15毫升，盐5克，糖5克；
11.将豆腐切成小块，放入锅中；
12.排列在鱼汤中盖好盖子炖煮8分钟；
13.汤汁收得差不多时，沿着锅盖一圈淋上白酒；
14.小心点燃直至燃尽，开锅（注意不要开抽油烟机）；
15.盛出装盘，撒上香菜和红椒圈装饰即可；
半糖有话说～ 1、小黄鱼炖之前沾面煎一下最佳，也不容易炖散。我这次做的是古法焖鱼，原汁原味直接煎炖煮入味。 2、豆瓣酱和糖都是可以去腥提鲜调味料，这些不能省； 3、锅盖上熊熊燃烧的火焰最为抢眼，酒洒在锅盖上点燃，上下同时加热，可以让食材受热均匀，更好入味。