之前买了大黄花鱼,都是蒸着吃的,用料酒、蒜末、啤酒各腌过,每次蒸出来都比较腥,可能还是自己没弄好。 前几天在B站看到林述巍大厨在教这个百秒黄花鱼,说是粤菜和淮扬菜的结合,本身觉得地道的粤菜特别好吃,所以来试一下。 这道菜的特色在于,一条鱼,鱼肉是一道菜,鱼骨做成一道汤。而且做法简单,一点都不会腥。 (问了深圳的朋友,啫啫是滑嫩的意思,哈哈哈)
1.把鱼骨剔下
2.鱼骨放入油锅煎两面金黄,中间加姜片 别着急翻面,煎多一会儿再翻面 不过实在粘锅也无所谓,反正煮汤最后都是汤渣
3.煎好的鱼骨倒入小锅,加水,加葱结,鱼汤浓缩25%就好了
4.调腌鱼汁:加蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒2勺、香油2勺、生抽0.5勺 把切好的鱼块加入调好的汁儿中,拌匀 加一点点淀粉,因为黄花鱼容易碎,一点就好
5.鱼汤渣用勺子捣碎,接着煲。
6.调浇汁:鸡精、盐、胡椒粉、料酒2勺、香油1勺、生抽1勺,一点点糖提鲜。加点鱼汤,搅拌均匀备用,一会儿浇汁用的
7.滤出鱼骨汤渣,加入豆腐,接着煮
8.起砂锅倒油,下入一堆姜、一堆蒜、一堆红葱头(林哥用的应该是沙姜,北方不容易买到沙姜和红葱头,所以就用普通姜和洋葱代替了,有条件就别替换了) 一直翻炒,炒至金黄
9.火调小,把腌好的鱼铺到上面,烧一会儿,把浇汁淋上去 重点:100秒 第30秒 下葱花 第75秒 下葱花 第100秒 完结撒花
10.我这葱花切的不合格,不够碎,哈哈哈哈 鱼汤也好了,一起吃,原汤化原食