家常水煮鱼

－ 准备食材 －

• 鲈鱼 一条
• 莴笋 1根
• 小葱 1根
• 姜 30g
• 大蒜 30g
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 米酒 3勺
• 鸡粉 4g
• 胡椒粉 3g
• 生粉 5g
• 豆瓣酱 30g
• 白糖 适量
• 盐 2克

－ 步骤 －

• 1.一条鲈鱼店家杀好片好，洗干净捞出控水

• 2.鱼骨鱼头小火煎到发黄，下姜葱料酒倒开水，大火煮沸，转小火煮20分钟

• 3.鱼汤开水熬白

• 4.这些是配菜，莴笋，豆芽，姜蒜，三分之一包榨菜，香菜葱，干辣椒花椒，鱼片放葱姜料酒淀粉盐腌制，有蛋清的话放一个蛋清

• 5.辣椒花椒下锅炝香，根据自己吃麻辣的程度增减量，一分钟之内出锅，不要炒糊了，捞出稍微冷却碾碎

• 6.锅里剩的油下自己喜欢的配菜，放一点点盐有底味，青菜断生炒软出锅

• 7.锅里倒油，小火依次下豆瓣酱榨菜姜蒜末炒香

• 8.倒入鱼汤转大火烧开

• 9.青菜垫底

• 10.下鱼片大火一分钟就可以出锅了

• 11.放一点葱香菜，蒜末，铺上刀口辣椒末，锅里烧油，油温升高泼上去

• 12.家常版水煮鱼

－ 小贴士 －