阳春面，江苏苏式汤面一种，上海人亦喜食。 阳春面又称光面，有面有汤无菜，但味道独特，喜之者趋之若鹜，反之以为不过是酱油汤吧。 据传，其得名还是拜乾隆爷所赐。皇上南巡私访到淮安饿了，路边小馆见客人食用面条汤红面黄上浮青蒜花菜叶，来一碗食之，不觉称好。因无名，赐名'阳春面'。 故乡县城里道路边的饺面馆，一大早便热气腾腾。阳春面一定是细条的碱面，伴之以虾籽酱油丶猪油丶青蒜花丶高汤，两根烫好的菜叶，煮面的师傅手法熟捻，团好的二两面条下锅30秒即抄出盛于已加兑好汤的碗中。 此面有碱香，猪油香，虾籽酱油香，青蒜香，面筋道，汤大。喜食者住往快吃，体味的是现煮面的口感、嚼头。
1.北京没有碱面，特意从江苏快递了5斤。每斤一袋，冷藏一袋备用，其余冷冻。 需要时提前放冷藏室解冻，基本不影响口感。
2.青蒜切碎
3.备好虾籽酱油
4.备好猪油
5.将猪油、青蒜丶酱油丶味精放碗中
6.水沸烫几根绿菜叶，大汤煮面，30秒即可盛出
7.盛于碗中，品尝之
1，有高汤更好 2，不喜面硬，时间可长一点，时间太长口感便差了