有吃过这个的小伙伴吗?用红薯淀粉跟鸡蛋搅拌,烫成皮子,再切条,像下面条一样再煮。用我们那里的方言,妈妈叫这个'苕粉烫蛋'。 苕淀粉是外婆自己种的红薯做的,苕淀粉里面加上鸡蛋来中和苕淀粉的韧劲,保留了苕粉的爽滑,还有鸡蛋的鲜香。 外婆跟妈妈经常会给我们做,百吃不厌,长大不在他们身边,现在我自己也会做了,还是熟悉的味道~
1.红薯淀粉150克,鸡蛋跟清水一起150克,1克盐。 一起搅拌均匀
2.流动状,跟鸡蛋液流动性差不多
3.热锅入油,不要太多,能把锅都润到就行
4.鸡蛋粉液入锅中,转动锅,把红薯鸡蛋液摊平。不用太薄,厚的更有口感 这一步其实跟大家摊鸡蛋饼差不多
5.30秒左右,不用翻面,直接倒案板上。如此反复 没太熟也没关系,后面还要煮。 没煎的一面抹点油,防止切的时候沾一起了
6.切条,不要太小了。
7.烧水,有高汤更好
8.水开入皮子。水再次开后,再煮一两分钟即可。入盐入生抽调味。 可根据喜好再加自己喜欢的菜,肉~
9.口感鲜美爽滑
10.小朋友吃清淡味的
11.我吃的比较丧心病狂,入生抽,香醋,蒜泥,辣椒油,美极了!
最后不要煮太久,否则会没有口感的。