四川凉菜，下酒菜，下饭菜
1.把猪耳朵清洗干净，放入锅中。加料酒，姜，大葱，水开后，小火煮20分钟，放入冰箱保鲜冷却1小时，这样口感更好。
2.把猪耳朵切成薄片。
3.辣椒油:把辣椒面， 放在碗中，锅里放菜籽油，油温烧开，待冷却一点后，再浇入碗里，注意慢慢浇油，边搅拌，边浇油，油温温度控制好，不要使辣椒糊了。
4.嫩姜切成丝。
5.大葱切成丝。
6.小葱切成葱花。
7.蒜切成蒜末。
8.小米椒切成颗粒。
9.香菜切成段。
10.炸花生米:1.花生米冷油下锅,快速搅动 2.火开大，听到噼里啪啦声音 3.转文火，炸30秒 4.装盘，撒上白酒，盐
11.准备白芝麻
12.准备味精
13.准备老抽
14.准备味极鲜
15.准备香醋
16.准备花椒油
17.1.用大盆子，放入猪耳朵，味精，老抽，味极鲜，香醋，花椒油，辣椒油，大葱丝，嫰姜丝，蒜末，一起搅拌 2.撒上，小葱，香菜，酥花生米，白芝麻，就可以了
1.炸花生米，掌握好油温 2.喜欢吃麻辣点，就多放点小米椒，花椒油