豆腐煲是广东家常的做法,将豆腐块煎到六面金黄,再辅以香菇、干贝、腐竹,一煮就搞定。 鲜甜浓郁的豆香味,与咸香微辣的酱汁,咕嘟咕嘟成一锅。 秋冬季节来上一锅,比肉还香!
1.香菇和干贝洗净,提前半小时用1碗温水泡发
2.泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀
3.腐竹剪成小段,提前半小时用温水泡发
4.普宁豆腐用厨房纸吸干水份,切成小块,五花肉切薄片
5.泡发的香菇切丝,干贝碾碎,香葱分葱白葱绿切段,红尖椒去籽,滚刀块切成马耳朵型,蒜瓣剁成末
6.起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热,放入沥干水的普宁豆腐
7.四面煎至金黄,捞起待用
8.锅中留底油,加入五花肉煸至金黄
9.依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香
10.加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水,大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味
11.起锅前淋入1大勺淀粉水,加入葱绿和少许红尖椒调色
12.煮至酱汁浓稠即可出锅
1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。 讲究一些的做法,可以用高汤打底,若是来不及熬,我也有替代的法子: 用浸泡过香菇、干贝的水,来调和生抽、蚝油、糖,无需其他配料,就能煮出鲜香味美的汤汁。 如此浸润过的豆腐和腐竹,不愁不下饭。 2、家常豆腐煲的另一个小讲究,是加入一些五花肉。 五花肉的用量不多,在豆腐煲中的存在感也很弱,薄薄切几片,煸出荤油,一下就能让整道菜的香气更上一层楼。 若是家里还存着去年冬天的老腊肉,风味就更绝了!