酸奶小溶豆是特别适合小宝宝的美味零食。以前也和大家分享过做法,不过要做出立体的花纹造型,对蛋白打发的稳定性还是有比较高的要求。而且选用的奶粉也要尽量选择低脂和无脂的才行。今天要和大家分享的方子,用蛋黄来点缀其上,不仅降低了蛋白打发的难度,即使轻微消泡也不会影响成品的造型,而且可以使用普通奶粉,做出来的成功率会更高。
1.在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
2.搅拌至无颗粒的状态。
3.取1个鸡蛋,分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里,挤入几滴柠檬汁。 注意搅拌碗要确保无水无油,才能打发成功。
4.用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后,加入6g玉米淀粉(生粉)。 玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性,并且打发出来的蛋白会更细腻。
5.继续打发至干性发泡。 干性发泡的状态下,蛋白体纹路清晰,勾起时有弹性并且尾端挺直。
6.把拌好的酸奶糊倒入。
7.用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。 注意不要打圈搅拌,操作过程也尽量短,以免蛋白体消泡。
8.装入裱花袋中,顶端剪出小口。
9.在烤盘底部铺上油纸。
10.把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
11.放入提前预热到110度的烤箱中层,上下火110度烤约12分钟定型。
12.把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里,用电动打蛋器打发至体积膨胀,纹路不易消失的状态。
13.加入6g奶粉,用刮刀切拌翻拌均匀。
14.同样装入裱花袋中。
15.取出烤至定型的豆豆,在表面挤上适量蛋黄糊。
16.再次放入烤箱中层,上下火110度烤约35分钟。
17.出炉,开吃! 一次吃不完的,可以及时放入密封罐里密封保存,避免接触空气受潮。常温可以保存3~5天。
18.完成
工具:烤箱、电动打蛋器、裱花袋 熟练耗时:1h 参考月龄:9个月及以上 适合对象:对以上食材不过敏的宝宝 为了记录给宝宝做辅食的菜谱,我写了一个公众号【拾味爸爸】,里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华,公众号回复“豆果”,免费领取宝宝辅食喂养干货合集; 搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱,还可以获得积分兑换礼品哦~