可能有些朋友一眼就看出来了，这道菜其实就是素菜荤做，把三杯鸡的鸡换成了杏鲍菇。 三杯鸡我以前做过，当时说的也挺详细的。但要是把荤的换成素的，需要注意的地方还是有点不同。 鸡肉本身具有香味，在加热的过程中还能出不少鸡汁，产生鲜甜的味道，因此本身不需要怎么处理。 但杏鲍菇在香气和汁水方面就稍有逊色，而且加热的时候还会轻微回缩。 因此处理的时候，一是要把它切成厚片，二是要在厚片上划花刀，才能做出完美的口感和味道。 三杯的比例，因人而异，我这里是比较均衡的口味。至于九层塔嘛，可下可不下，但下了绝对能加分哦~
1.洋葱切小片，九层塔取叶，蒜切半；杏鲍菇洗净切成厚片，在平坦的一面划出十字花刀
2.碗中倒入黄酒、生抽、老抽、白糖搅匀备用 *没有黄酒可以用料酒代替
3.热锅倒油刷匀，放入杏鲍菇片用中小火煎至两面金黄，盛出备用 *杏鲍菇吸油，可以下多点油
4.加入姜片、蒜瓣、洋葱爆出香味，再倒入煎好的杏鲍菇炒匀
5.倒入调好的料汁炒至浓稠，再加入盐、黑胡椒碎和芝麻油炒匀
6.加入小米椒、九层塔翻炒片刻即可
7.噔噔！比肉还好吃的三杯杏鲍菇完成~
8.做好的杏鲍菇看起来就像煎好的牛排，每一块都印着整齐的纹路，呈现出红亮的色泽。 一入口，酱、酒、洋葱和杏鲍菇混合而成的浓郁醇香立刻飘散开来，闻一下就让人忍不住想扒饭。
9.弹中带点脆的口感嚼起来十分上瘾，而酱汁的咸香和鲜甜也在反复递进，越吃越香，完全停不下来了~