1.番茄切小块。
2.切好的牛腩冷水下锅，加2段葱、2片姜、20g料酒，大火煮开。
3.撇去浮沫，捞出冲洗干净，控干备用。
4.锅预热，加少许油，油温5成热转小火，下冰糖炒出焦糖色。
5.倒入牛腩翻炒上色。
6.加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2个干辣椒、1个八角、1块桂皮、2片香叶、4块干山楂、2段大葱、2片姜，大火翻炒均匀。
7.倒入一半番茄，加入没过牛肉的开水大火煮开。加盖转小火，炖一个半小时。
8.加适量盐调味，倒入剩下的一半番茄炖10分钟至汤汁浓稠。
9.装盘撒少许葱花即可。
10.下饭下面你任选，怎么搭都好吃！
想炖出一锅好吃的番茄牛腩一定要记住这2个要点：焯牛腩要冷水下锅，而炖牛腩的时候要用热水，水要一次加足，这样炖出来的汤汁才能醇厚入味；盐一定要最后再加，太早加会让牛腩不易炖软烂。