茄子大家肯定都吃过，但是在大多数人眼中，茄子都是紫色的，对绿茄子的了解并不多。其实绿茄子是茄子的一种，它的外表多为绿色，口感也比普通茄子更嫩一些。是辽宁地区常见的一种茄子 1、绿茄子的营养价值 绿茄子中含有碳水化合物，脂肪和蛋白质以及多种维生素，另外铁、磷以及钙等微量元素也是绿茄子中最重要的存在，这些物质都是人体代谢时必须的营养成分，除了这些以外绿茄子还含有葫芦巴碱，水苏碱以及龙葵碱和生物碱等药用成分，这些成分对人类的高血压和多种出血症状都有很好的缓解作用。 2、绿茄子能预防癌症 预防癌症也是绿茄子的重要功效之一，它含有的龙葵碱和生物碱都是天然的抗癌成分，它们能抑制癌细胞的生成，也能减少癌细胞的再生，对预防癌症的控制癌症患者病情扩散有很大的好处。 3、绿茄子能保护心脑血管 绿茄子对人类的心脑血管有良好的保护作用，它含有的维生素P，能增加人体细胞之间的粘着力，也能提高毛细血管的韧性，和通透性，能预防血管破裂，也能加快血液流动，对高高血压和冠心病等高发的心脑血管疾病有很好的预防功效。 今天就和大家分享一下东北家常肉末茄子的做法，供您参考！
1.茄子去蒂洗净切条备用（我用的是绿茄子，啥品种的茄子都可以哈）
2.在茄条上洒盐，腌制10分钟（去出多余水分）再加入5克玉米淀粉均匀裹住茄子（防止茄子过油时迸溅）备用
3.葱姜蒜，小米辣，尖椒分别切小粒备用
4.准备牛肉馅备用（家里只有牛肉馅了，您可以换成猪肉馅哈）
5.起锅烧油，油温6成下入茄条（主要是为了去出多余水分）
6.炸至茄条变软体积缩小即可捞出控油备用（您也可以将茄条上锅蒸10分钟，但个人觉得蒸出的茄条水分还是比较大口感不如过油的好哈。）
7.起锅烧油，加入葱姜煸香
8.下入肉馅煸炒
9.肉馅儿变色下入料酒。再加入茄条煸炒
10.取一个空盆依次加入郫县豆瓣酱，豆瓣酱，蚝油，糖，生抽，老抽，水，玉淀粉搅匀备用（图片我忘了拍了，请忽略哈）将调好的料汁倒入锅内翻炒
11.加入小米辣蒜末和尖椒丁继续煸炒。加入鸡精出锅装盘。
12.最后上个成品图。超级下饭的肉末茄子完成感谢收看。