靠海吃海，海边人离不开海鲜，有人一天也离不开海鲜，哪怕用虾酱炒个白菜也是极好的。在青岛出去买海鲜，常听到的就是刚打回来的本地的，这不是外地的…本地的海鲜格外受青睐，哪怕长得不好看身份也尊贵。就像本地刀鱼，个头不大，也不是银光闪闪的那么亮，卖的一点也不比那些卖相好的南方刀鱼便宜，但是更受本地人的欢迎，因为吃起来特别鲜嫩。本地刀鱼个头小家常烧或是炖吃起来不方便，所以煎煎吃是最常见的吃法了。年节家宴都喜欢煎上一盘，鲜香酥嫩很受欢迎。
1.刀鱼去除内脏，洗净切成段，放上盐，料酒，米醋腌制20分钟以上,隔一段时间翻一翻，让鱼腌制充分。
2.腌好准备面粉，面粉可以先少放点，不够再加，尽量别浪费。
3.把每段鱼都放面粉里滚上面粉，不用面粉也可以用鸡蛋液，鸡蛋打散用就行不用放面粉。用干面粉或鸡蛋液都是为了炸鱼时不蹦油，还不吃油。
4.摆好，静置一会儿，这样面粉会很好地粘在鱼上面。
5.平底锅中倒入油，不用太多能保证锅底都有油就可以了，烧热放入鱼段，中火煎制。
6.煎黄翻面，再煎黄就可以了，想吃焦一点的就再翻个面煎两分钟
7.煎好捞出控油
8.再放厨房纸上吸吸油
9.好了，摆盘。这样煎出来的鱼只有薄薄一层面，外酥里嫩，特别好吃。
10.开吃吧
腌鱼用米醋可让鱼肉更鲜嫩，还去腥。