葱油焖鸡，跟普通焖鸡在做法上差别不太大。熬煮葱油，就是它多的那一步，也是比较关键的一步。 作为全菜最精华的葱油，除了增香外，还有去除鸡肉腥味的作用。所以做这个菜时，鸡肉并不需要提前焯水。 至于煮葱油，其实也不会很难，开小火，慢慢将青葱煎至焦黄就可以啦。
1.将青葱切段，葱白和葱绿分开放；姜切片；青尖椒切小块；红尖椒切小块，鸡腿洗净后切大块 *鸡腿切大块一点，会有大口吃肉的感觉，且口感也比较嫩。
2.将料酒、生抽、蚝油、老抽、糖、盐和白胡椒粉倒入鸡腿肉中，用手抓匀，静置腌制半小时左右
3.热锅倒油，下葱白和姜片爆香
4.再倒入剩余的葱段煎至焦黄后，捞出残渣
5.将腌制好的鸡肉放入有葱油的锅中，煎至两面金黄
6.往锅中倒入腌制鸡肉剩余的料汁，翻炒均匀，再盖上盖子焖煮2-3分钟
7.开盖后加入青尖椒和红尖椒翻炒均匀即可
8.噔噔！肉质香嫩的葱油焖鸡就做好啦~
9.揭开锅盖，肆意的油香、葱香扑鼻而来，还没开吃呢，嗅觉就已先为其沉醉了... 酱色的鸡肉块，又是妥妥的视觉诱惑。这时候，只有赶紧上筷，才能一解千馋。
10.鸡肉刚入口，葱油香便一拥而上，瞬间盈满口腔。随后，咸鲜的酱汁一点点降伏挑剔的胃口。 软嫩带弹的肉，伴着香软的米饭一起吃，真是越吃越香、越吃越有味~