不会翻车。
1.炒糖色。 一大把冰糖，一口水，小火。
2.用这样的勺，转圈熬至枣红色冒泡泡，图上这种就行，熬久了会苦。
3.准备开水，到第二步的程度轻轻倒入开水。 整这么一小碗就行。 注意，洗锅的时候也用开水。
4.锅烧热，微微冒烟的程度。 少量的油，如果是大豆油或者菜籽油也要烧到微微冒烟，其他油倒入后可直接下肉。 注意，皮朝下。
5.如果油比较崩，可以加一勺盐，就不会崩了。 煎至金黄，如果肉比较肥，可以多煎一会儿。
6.准备葱，姜，八角，花椒，肉豆蔻，香叶，桂皮，干辣椒
7.锅留少量油，小火，开火就下葱姜，炒出香味，然后下入除大枣外的其他干料炒香，再下入煎好的肉，翻炒几下后倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下后关火
8.以上食材移入砂锅。加入砂锅2/3份的开水。 2个大枣，一丢丢十三香，两勺老抽，三勺汤色，一勺蚝油，2勺盐，一勺鸡精，4块冰糖。 注意，这个时候不要放生抽。 大火烧开后，小小火先煮一小时。
9.一小时后，移入炒锅，开最大火收汁。 加入蜂蜜一勺，生抽一勺。 收汁收到全是大泡泡。 摆个盘出锅。
1. 不要焯水 2. 最后放生抽 3. 不要用料酒，可以用黄酒或者花雕酒