国庆上了不少新电影,家离电影院就几百米,每天几乎都来看一场,电影院卖的小桶爆米花两桶35元,太贵了,两个小孩总不够吃。勤劳致富,还是自己做两锅带去吃吧,这几天做了好几锅,什么口味的试遍了,味道也越来越好了。最好吃的莫过于焦糖味的,以前做都是按量称重,特别麻烦,浪费时间,这几次做都没称重,直接用手和碗作为量器,差不多就行了,没那么苛刻,都能成功。因为之前发过怎样爆爆米花,所以我今天重点只讲如何做焦糖外衣。
1.用手抓3把玉米粒放到锅中,再倒上没过玉米粒的玉米油(黄油要称重,我就不高兴用了),开小火。
2.盖上锅盖,小火炸,等到第一颗玉米开始爆了,转大火,不时地晃动,使整锅受热都均匀些,然后激动人心的时刻就来了,几秒钟时间,一锅就能爆好了,等到噼里啪啦的声音快没了,就关火,不要弄糊了。
3.噼里啪啦地真爽
4.我今天重点要说的是如何把爆米花裹上脆脆的焦糖外衣。锅中放吃饭的小半碗凉水
5.加入半碗白糖
6.大火融化,这里不要搅动,防止糖反砂
7.等到边缘有了少许焦糖色,用铲子开始搅动
8.加入一小块黄油,搅拌融化
9.可爱的焦糖色已经出来了,迅速把刚刚爆好的一锅爆米花倒入,不停翻拌,让每一颗爆米花都均匀地裹上焦糖衣。
10.看,多美丽的焦糖色。如果有粘在一起的,等稍凉一点的时候敲开或掰开就可以了。我是盛出来的时候用勺子直接敲两下就全散开了。比之前做的撒糖粉和奶粉的那种都要好吃,更接近外面卖的。