月饼模,手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形,烘烤之后,表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形,于是,烘烤后的月饼,总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想,要不就弄一套弹簧式塑料模?懒人总是懒得去淘,嘴里有一口,又何必去眼望着那一锅?虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致,却并不失望叹惋。这种不规则,甚至粗鄙的模样,倒更让人想起手工业时代之初。 玉米黑芝麻月饼,延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里,看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里,玉米的清甜,就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。 土就土吧,无非掉点渣而已。。。
1.饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
2.将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
3.倒入玉米油,
4.搅拌均匀。
5.搅拌均匀。
6.拌成均匀面团。
7.包上保鲜膜,松弛30分钟。
8.馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
9.将核桃,瓜子分别切碎。
10.将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
11.加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
12.倒入熟面粉,抓匀。
13.加入玉米油,
14.抓匀,至能捏成不松散的团。
15.分别将皮馅分成10等分。
16.取一块皮,按扁,放入馅料。
17.包起,捏紧收口,搓圆。
18.放入撒粉的模具中,
19.压实。
20.扣出。
21.摆入烤盘,表面喷水。
22.放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
23.表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
24.表面金黄,出炉。
果仁需事先烤熟后使用。 馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。 若馅料不能成团,可以酌加清水。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。