1.茄子削皮，切块，加盐，腌制出水，挤干备用
2.鸡胸肉切小块，加盐，料酒腌制20分钟
3.加鸡蛋清，淀粉，上浆，拌匀，备用
4.口蘑与鲜香菇，拿水超一下，挤干，备用
5.干果都是现成的，已经是脆的，放盘中，备用
6.红，绿，黄辣椒，口蘑，鲜蘑菇，豆干，笋都切小块，备用
7.鸡油炸茄丁
8.沥油
9.锅中放少量油，煸香葱姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，酱油，糖，醋，加高汤，最后勾入芡粉，装盘
10.茄丁打底
11.油五成热，化散鸡胸，倒入香菇，口蘑，各种辣椒，豆干，笋，快速过油
12.沥油，重起锅
13.少量油煸香葱姜
14.倒入鸡肉和彩蔬，再加入干果，加盐和糟酒，快速翻炒，勾芡，出锅!
15.盖在炒好的茄丁上，即可!
16.整道菜要有耐心，慢慢来!
17.下饭不错!
1:准备鸡油，鸡皮炸出油即可 2:高汤---我用的鹅和火腿经过5个小时而成，如果没有加汤包也可以！ 3:糟酒我是用米酒代替 4:葱姜提前切成碎 红楼菜处处透着复杂和细节，古人食真的是非常将就。