用烤箱做过酥皮饼，后来发现用电饼铛做酥皮饼，更省时省力。
1.先和水油皮，把黄油、白糖放入碗内，然后倒入60克开水搅拌均匀。
2.200克面粉倒入容器中，然后趁热倒入之前混合好的黄油液，和成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖子松弛30分钟。
3.100克面粉倒入容器，再倒入软化好的黄油，和成油酥。盖上保鲜膜或盖子松弛30分钟。
4.把松弛好的水油皮擀成中间厚，边缘薄的圆形，然后像包包子一样把油酥包起来。把收口朝下，用手掌从中间往边缘以画圈的方式压成一个圆形。
5.手掌压好的圆形面皮用擀面杖擀成四方形，然后从两边往中间叠起来。
6.叠好的面皮旋转90度，然后擀成长方形。
7.擀好的面皮从一边卷起，卷好切成小面剂。
8.取一个小面剂，用手压扁，再用擀面杖擀成面皮。
9.擀好的面皮放上紫薯馅，包好收口，把收口处往下放，用手压扁，压成约1.5厘米厚的一个小圆饼。
10.电饼铛中不用放油预热5分钟，放入做好的饼胚，盖上盖子烙3分钟。
11.3分钟后开盖饼胚翻面，如此反复烙3到4次，看到饼胚鼓起来就是烙好了。
12.香甜酥脆的紫薯饼就做好了，开吃！
1、不喜欢黄油的可以用玉米油代替，不过用玉米油的话口感就不如黄油酥脆。 2、没有电饼铛的，可以用不粘锅开中小火烙，其它操作方法是一样的。 3、第四步开酥一定要用手掌压成圆形以后，再用擀面杖擀，要不然酥层就会分布不均匀。 4、馅料可以根据个人口味换成绿豆馅或红豆馅等。 5、各家的电饼铛品牌、功率不一样，所以烙酥皮饼的时间根据实际情况调整。