彩色螺旋蛋黄酥

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中秋前后，又到了吃蛋黄酥的日子哦！又酥又香，包裹了一整颗咸蛋黄，再加上甜甜的豆沙，一口下去，整个人都是开心的！我用自己熬的猪油来开酥，我觉得比黄油的好吃，猪油做酥点，永远都是经典啊！

胡小小甜

－ 准备食材 －

• 油皮：
• 中筋面粉 115克
• 水 45克
• 猪油 50克
• 细砂糖 15克
• 油酥：
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 抹茶粉 2克
• 红曲粉 2克
• 可可粉 2克
• 南瓜粉 2克
• 紫薯粉 2克
• 夹馅：
• 豆沙 300克
• 咸蛋黄 12个

－ 步骤 －

• 

  1.咸蛋黄用花生油提前泡三天

• 2.泡好后放入烤盘，喷白酒

• 3.放入烤箱，180度烤五分钟

• 4.豆沙分成25g一份，包入蛋黄

• 5.包紧，包好后盖上保鲜膜，我这里做了方子上两倍的量，所有材料✖️2

• 6.油酥材料分成六分，加入果蔬粉，拌匀，盖上保鲜膜防干

• 7.油皮材料放入厨师机中，揉面

• 8.揉出手套膜

• 9.放入保鲜袋中，醒面半小时以上

• 10.把油酥和油皮都分成12份

• 11.取一个油皮包裹油酥

• 12.捏紧收口

• 13.逐个包好，盖上保鲜膜静置15分钟

• 14.拿一个包好的面团擀开，注意不要擀破了，会漏酥

• 15.从上向下卷起来

• 16.卷好了是这样的

• 17.全部擀好，盖上保鲜膜静置15分钟

• 18.取一个面团，收口朝上，继续擀开

• 19.从上向下卷起

• 20.卷好了

• 21.同样全程盖上保鲜膜，包好后静置15分钟

• 22.取一个面团，从中间切开

• 23.切口向上，按扁

• 24.擀成圆形

• 25.切口向下，包入豆沙蛋黄

• 26.捏紧收口

• 27.正面是这样的

• 28.每个都包好了

• 29.放入烤箱，170度烤30分钟

• 30.层次分明

• 31.好香

• 32.一层一层又一层

• 33.咬一口，酥到掉渣

• 34.蛋黄也是油润润的