1.山药洗净去皮切圆片。
2.将山药浸泡在水中，加几滴白醋，防止氧化变黑。
3.肉馅中加入盐，白糖，胡椒粉，蚝油，料酒，一个蛋清，酱油，淀粉和食用油搅拌均匀。
4.将山药摆在盘子的四边，我的山药比较多 所以重叠摆放了。
5.之后将肉馅儿倒入盘子中间，整理一下，在肉馅中间挖一个浅坑，倒入蛋黄。
6.水开后，上锅蒸25分钟左右。
7.调一下料汁:加蚝油，淀粉，白糖，酱油，将蒸好的食材中的汤汁也一起倒入，小火加热至微微冒泡。
8.最后将煮好的料汁浇在山药和肉馅上就完成了。
9.非常好看，又好吃的淮山映月就完成了。
10.淮山映月，这道家常美食寓意团团圆圆，所以，祝福大家团圆和美，祝福祖国繁荣昌盛。
浸泡山药的时候加入几滴白醋，可以预防山药氧化变黑;调制肉馅儿的时候配料注意分量，不要放咸了;主料之时要小火一边搅拌一边煮，防止糊锅。