此配方:也适合手揉,我用的是Beko倍科厨师机K6。 我最爱做的波兰种小面包,如蚕丝般细腻,云朵般柔软拉丝,咬一口,奶香味十足,操作简单,组织相当细腻,放3天仍松软!
1.做波兰种:将波兰种材料混合搅拌,盖保鲜膜,用牙签戳几个洞,室温发酵4小时,或冰箱冷藏18小时。
2.波兰种和主面团材料(除油和酵母以外的)放厨师机
3.开厨师机
4.揉出厚膜
5.加入油和酵母
6.3档揉出手套膜
7.室温28度发酵至2倍大,粘面粉戳洞不回缩不塌
8.将面团轻拍扁,分成12份,滚圆松弛。
9.将面团排气,整成圆形,排入金盘。
10.放温暖湿润处发酵至2倍大(预热烤箱160度)
11.刷蛋液,装饰黑芝麻。
12.烤箱中层160度烤18分钟(上色及时盖锡纸),出炉晾凉至手温后,装袋密封。
1、不同面粉吸水率不同,请根据实际调整液体用量,比如±10~20克; 2、天热可提前把液体冷藏,或急冻成半流体状再使用;烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版,揉面又快又易出膜。