诗云，菊黄蟹肥秋正浓。每年秋季的餐桌主角儿，非大闸蟹莫属。 清蒸是最普通的做法，真正的美食老餮，偏爱被酒泡过的蟹。嘬一口，鲜嫩甜滑之味涌进喉咙，一时间分不清到底是大闸蟹醉了，还是人醉了。 醉蟹是酱油做媒，酒与蟹的相恋。蟹要选好，酒更要配好。酱油是熟醉蟹的鲜味引子，以丸庄黑豆原汁酱油渲染出双倍鲜味，连蟹壳都飘着鲜香气。 蟹肉透亮鲜嫩甜滑，膏黄晶莹肥腴绵润，不说了要流口水了，这道「熟醉蟹」赶紧安排上↓
1.锅中倒入丸庄黑豆原汁酱油600克
2.加入冰糖400克，入陈皮、话梅、葱姜、八角、桂皮、香叶、白寇[1]、蒜头、干辣椒、花椒少许
3.锅加热，将冰糖煮化
4.关火后，调入上等花雕酒400克、清酒30克和梅子酒30克
5.将大闸蟹洗净后上笼屉蒸10分钟
6.蒸熟后取出大闸蟹放入碗中晾凉
7.碗中加入调料汁没过大闸蟹
8.浸泡4-6小时
9.装盘就可以品味啦！[2]
[1] 白寇性辛温，螃蟹性寒凉，一温一凉正好中和。其气味芬芳入脾，常搭配作为海鲜的调料 [2] 熟醉蟹的美味，全在这使人微醺的“醉”字之中，酒香勾蟹入醉，口感更加丰富