题记：一直都想做好炒豆腐，尝试了很多种方法，就是不入味。后来才明白，因为豆腐本身没有味道，需要炖一会，才能入味。
1.选老豆腐，豆腐切约5毫米的厚片。大小均匀。
2.下锅焯一道，加盐，去除豆腥味。也有定型的目的。
3.蒜，干辣椒切碎，西红柿切丁。
4.热锅冷油，多来点油，下花椒，小火慢炸，花椒弃掉。
5.下蒜，干辣椒，爆香。
6.下入番茄丁，中火炒至出沙，加盐，花椒粉，生抽提味，老抽打底色。翻炒均匀。
7.加水，大火熬煮1-2分钟。
8.下入豆腐，中小火炖5-6分钟。中途用筷子翻豆腐，技术到位的可以用锅铲。
9.倒入淀粉水，勾薄芡，出锅前再淋点油。
10.装盘，洒香菜叶点缀一下。