临近国庆节，北京雨后降温凉飕飕，所以今天花儿就和朋友们分享一道暖身又好吃的菜肴，鸡翅版的麻辣香锅，肉嫩滑菜清爽，鸡翅的加工方法也有小窍门，制作中更少油腻更加健康。
1.10个翅中洗净后在表面划上几道，便于入味，然后倒入一大勺料酒、少许盐，充分揉搓均匀，腌制半小时。
2.利用这个半小时的时间，准备香锅里的配菜。菜品的种类大家灵活掌握，我这次是准备了菜花、紫皮洋葱、芹菜、香菇、金针菇、木耳等。
3.香菇、木耳、菜花都需要焯水，时间大概3分钟。而芹菜切段、洋葱切片、金针菇洗净备用。
4.准备好配菜后，鸡翅这样处理： 家里有烤箱的，在烤盘中铺上锡纸，平铺上鸡翅，放在中层，200度烤25分钟； 家里有空气炸锅的，将鸡翅放入炸篮中，220度烤18分钟。 家里有电饼铛的，在电饼铛上下面都刷上一层食用油，等电饼铛预热后后放入，选择煎鸡翅档位即可。 这样处理鸡翅，可以让鸡翅保持嫩滑香酥的口感，之后再加入香锅底料翻炒，味道真的特别赞。
5.我这次用烤箱制作的，如果有空气炸锅，同样的时间会炸的更焦酥。
6.这是25分钟到了煎好的鸡翅，因为没有裹任何腌料，所以煎出来就是这样的色泽。
7.接着开始炒香锅，炒锅内放适量食用油，烧热后倒入花椒、麻椒、姜片和蒜片，爆香后放入鸡翅，翻炒均匀。
8.放入灯笼椒，来一勺料酒，2大勺生抽。
9.接下来就是倒入香锅底料，这里花儿就不推荐品牌了，大家网购的时候，比较知名的两三款都可以哒。再把洋葱、芹菜、木耳、香菇都倒入，保持中火慢慢翻动，一般来说香锅底料都比较淡，所以这里炒匀后尝尝味道，酌情放盐。
10.最后放入金针菇，金针菇很快就能塌秧，炒匀后等个一分钟即可关火。
11.咱们自己做麻辣香锅，也需要点儿小仪式感，关火后可以撒上白芝麻，也可以弄些香菜段。这样又麻又辣又香。
12.小碗米饭，压的很瓷实，我吃了两碗呢。因为这样诱人的香锅，越吃越香，停不下来。
13.再来一张。