爆炒猪肝

－ 准备食材 －

• 猪肝 半块
• 洋葱 一个
• 青椒 一个
• 小米辣 五个
• 小葱 一把
• 老姜 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量

－ 步骤 －

• 1.猪肝切片(中等厚度)

• 2.清水抓洗猪肝洗出血水，洗到水变清为止，这一步很关键血水洗不干净的话猪肝吃起来会很腥

• 3.洗好的猪肝用手挤干水分装到碗里开始调料 一勺生抽，少许料酒，盐，鸡精，少许淀粉 用手旋转抓匀让猪肝充分的吸收料汁 (这一步一定要适量的加点红薯淀粉，这样爆炒之后的猪肝吃起来会更加的滑嫩爽口，口感不会很老)

• 4.准备配菜 洋葱切菱形，青椒切菱形，小米辣切滚刀块 姜切片，小葱切段(只用葱白，有青蒜苗最好，没有就用小葱白)

• 5.起锅烧油(这里的油可以多加点) 放入腌好的猪肝滑熟 捞出滑好的猪肝备用(锅留底油)

• 6.锅留底油，下入配菜翻炒几下 就可以放调料

• 7.加入调料，盐，生抽，耗油，鸡精，糖 (这里的调料无需放太多，因为猪肝在炒之前已经腌过了，所以适量的调料即可) 翻炒几下随即下入滑好的猪肝 大火快炒

• 8.下入小葱白

• 9.大火快炒几下，即可出锅装盘

－ 小贴士 －