鱼香茄饼是我们川菜当中的一道名菜， 属于川菜当中所独有的鱼香味型。 鱼香味型在我们中国 ，乃至全世界都享有盛名 。主要是因为它的口味老少皆宜 ，大众都能接受。想做出正宗的鱼香味的菜肴其实一点都不难，只要有一罐小石窖鱼香汁就够了。
1.准备食材。
2.葱姜蒜切末。
3.将葱姜末加入肉馅中（不吃葱姜的可以用葱姜丝泡水或者用姜汁适量加入肉馅中），加一小勺十三香粉，打入一个鸡蛋，加入一勺味极鲜酱油，一勺鸡汁（如果没有可用盐和鸡精代替），一勺香油。
4.顺一个方向搅拌上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒）。
5.长茄子洗净，切成大约5毫米的厚的连夹片（一刀连两刀断）备用。
6.把调好的肉馅填到茄饼里面，依次重复这样的步骤，直到填好所有的茄饼。
7.用50克淀粉，50克面粉，一个鸡蛋，一勺食用油，适量水搅拌均匀成无颗粒粉糊，提起成线状即可。
8.锅中宽油烧至5成热，（淋入一点粉糊立刻浮起蓬松）
9.将填好馅的茄饼用筷子夹着裹上粉糊，一个一个下油锅。
10.第一次炸至定型微黄捞出。
11.待锅里油温回升至六成油温的时候，重回锅中，高温进行炸制，这个时候要求的速度就要非常快了，待茄饼炸制外表金黄的时候迅速沥油捞出。
12.锅中留底油，下入姜蒜末炒香。
13.加入小石窖鱼香肉丝调味料炒香。
14.可根据个人喜好淋入适量的水淀粉勾芡使汤汁浓稠。
15.炸好的茄饼入锅翻炒。
16.翻炒均匀，使茄饼表面均匀包裹上鱼香汁。
17.汁味味厚、色泽红亮，咸甜酸辣的鱼香茄饼，咬上一口外酥里嫩，全家人都爱吃。
茄子营养高，含有多种生物碱，维生素 B、C、P、胡萝卜素，已成为日常蔬菜。特别是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘蓝的含量差不多，因此，茄子皮具有很强的抗氧化性，食用后可帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老。所以吃茄子时最好不要去皮，洗净即可。