要想炒好的牛肉嫩滑入味，切、腌、炒三步都要处理好，这三步也正是确保炒牛肉好吃的小技巧。
1.辣椒对半切开再切成小丁。
2.牛肉要逆着纹理切，而且要切得越薄越好。
3.牛肉里面放入料酒一勺。加入蚝油一勺。加入生抽2勺。加入红薯粉一勺。
4.带上手套把牛肉抓匀，这样才会更入味。再淋一勺食用油抓匀，锁住调味料和水分，腌制 15 分钟。
5.锅里加油下葱花与蒜末炒香。
6.把腌制好的牛肉放入锅里，用铲快速将牛肉炒散。
7.炒到牛肉肉色发白。
8.下入辣椒丁快速翻炒均匀。
9.加盐一勺调味。加一点水淀粉，边加边炒。
10.待水淀粉翻炒均匀即可出锅了！
11.炒牛肉做出来嫩滑入味。
12.当下酒菜再合适不过了。