以前总觉得能开个街头美食小铺的人都很了不起，一定要有什么绝活，别人家里不懂才是他们的赚钱之道，不然大家都自己家做了谁还买？小时候偶尔父母切点小卤味就觉得今天加餐呀，好美味，然后整天就很开心。孩提时代总是傻乎乎的懵懵懂懂，没有过多的贪欲，最容易满足也最纯净。 后来的某一天，当看到外婆自己做盐水鸭胗时，我惊呼，哇，这个都能自己做？怎么做？怎么这么厉害？特别是鸭胗出锅后放凉一切一尝，这个味道，简直比有些外面买的更加美味，突然觉得，原来这种可以开店的手艺也是自己琢磨，琢磨出好味道就是真理，就是发家致富的门道。神秘感被打破的那一刹那，心中那点惊喜似乎破灭开来，但却将另一把火点燃，自己琢磨配料、方式方法，做出比外面更好吃的东西更加起劲儿给力。 这道菜我全程跟在外婆身边用眼学来，只见外婆把鸭胗洗干净，高压锅中放一些葱姜蒜和盐，直接加水把鸭胗整颗压熟入味，取出放凉切片，蘸香醋就很美味。今天自己做，我做了些改良，拌鸭胗的酱汁风味更加丰富，炖煮的小料里多加了大颗粒白胡椒，去腥提味，没错，今天博客上发的这道菜，--凉拌鸭胗。
1.原料中的大蒜3瓣去皮后整颗使用，不切剁。姜12克一大块拍扁即可。葱洗净切成段备用。
2.鸭胗洗净
3.将鸭胗和原料中的所有食材一同放到小号电炖锅中炖煮3小时。
4.将凉拌酱汁配方里的所有原料混合好。调味酱汁中：大蒜去皮后剁成蒜末备用。姜去皮后剁成姜末备用。
5.取出炖好的鸭胗切片，加入做好的凉拌酱汁和香菜拌匀即可。
这个炖制的时间是3小时，炖出的鸭胗口感是软嫩的，就是老人和儿童都可以很放心咀嚼的那种软度。如果喜欢脆口鸭胗的朋友可以将炖制时间缩短至2小时左右。