中秋家宴，鸡鸭鱼肉，再来点海鲜，完美。
1.花甲买回来用温水泡半个小时，中途换一次温水，这样可以让花甲吐沙干净一些
2.准备好需要用到的配菜和调味品
3.
4.用一个小碗，放入1大勺味达美味极鲜酱油、1大勺味达美臻品料酒，1大勺味达美臻品蚝油、2大勺葱伴侣辣味黄豆酱调成酱汁放一边备用。酱汁的咸度要比平时炒菜的咸一点才容易入味，这个酱汁的分量炒1斤花甲刚好合适，也可以根据家人口味灵活一些
5.放入锅里放入花甲，放入1大勺料酒去腥，加少量的冷水，刚好没过花甲最合适。花甲焯水跟白灼虾不同，花甲要冷水开始煮，这样煮出来的花甲肉鲜嫩，不容易老
6.开大火煮到水开，这个时候花甲基本上全部打开了，马上关火
7.花甲放到水里冲洗干净沥干水分，如果花甲买的分量多的话，可以把没有花甲肉的半边壳剥掉，减少对锅具的摩擦
8.大火烧热油锅放入适量的食用油，转小火后放入姜丝和蒜米，翻炒出香味
9.加入花甲，转大火翻炒几下，不要翻的太勤快，花甲肉容易变老
10.倒入调好的酱汁，翻炒几下，让每一个花甲肉都裹上酱汁
11.最后撒上小米椒和葱段翻炒断生