蘸水面是陕西杨凌的传统面食，最大的特点就是汤面分盆装，吃一根，蘸一根。蘸水通常有两种，蒜香汁和番茄鸡蛋，我喜欢把两种汁混在一起吃，一次享尽酸甜香辣，推荐你们也试一试！
1.【裤带面】 揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入3g食用盐拌匀，慢慢倒入150g清水调成絮状再挤压成团，松弛10-20分钟揉至光滑
2.揉至光滑的面团搓成长条，分成6等份，将面剂子搓成长条
3.刷上油松弛1小时以上
4.松弛好的面团，用手腕压扁，擀成中间厚两边薄的面片，叠起松弛片刻，两手拿起一个面片，手心朝外一拉一抻拉开
5.深锅煮一锅沸水，放入扯好的面条，煮至断生捞起，可添加少许喜欢的青菜
6.煮好的面条和清水放冷水里备用
7.【番茄鸡蛋】 番茄去蒂切丁，香葱分葱白葱绿切丁
8.两个鸡蛋打散
9.铁锅烧热，加入1大勺冷油，煸香葱白，加入番茄丁炒软，加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味
10.加入1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉调味；加入800ml清水煮至沸腾，调小火煮2分钟
11.打圈淋入蛋液，再打散，煮至凝固撒上葱绿。番茄鸡蛋完成！
12.【蒜香汁】 半颗蒜瓣去皮打成泥
13.大碗里倒入蒜泥、2大勺辣椒面、1/2小勺十三香、1/2小勺花椒粉、1小勺盐拌匀
14.将100ml食用油烧至七八成热冒烟，泼入调好的酱料，边泼边搅拌，最后淋入1大勺香醋和生抽
15.蒜香汁完成！
16.制作好的裤带面搭配番茄鸡蛋或蒜香汁食用，也可以混合两种配料食用