今天和大家分享的是一道山西的传统名菜'老醋花生'的做法，小乔用空气炸锅代替了传统的油炸，加上烹制过的老醋汁，口感柔和，酸甜酥脆，好吃还不上火。
1.先来个食材的合照。老醋花生，醋汁的调配是关键，其他配菜可以根据自己的喜好调整。
2.花生快速冲洗一下，不仅可以洗去表面的浮灰，还可以使成品更酥脆。不过不宜过久浸泡和用力揉搓，以免掉皮。
3.洗净的花生用厨房纸吸干水分，加入半勺植物油混合均匀，使每颗花生表面均匀地裹上一层油脂，最好选择花生油，更香，没有花生油的也可以选择玉米油等。甚至可以完全不用油，那就是烘烤出来的感觉，加了油有油炸的效果，表面比较光亮。
4.空气炸锅185度预热4分钟。预热的目的就是为了使整个空气炸锅内温度均匀，使食材受热更均匀，并且能快速到达所需温度，口感更酥脆。
5.将花生平铺在炸篮内，食材不多的情况下尽量避免重叠。这款COSORI空气炸锅是小乔最近新入手的，拥有5.5升超大空间，用着特别爽，一般情况下不会有空间局促的问题。将炸篮推入炸锅，确认关紧炸锅，设定185度，烹饪时间6分钟。如果食材比较多的，中途记得拿出来抖一抖，翻一翻，确保受热均匀。
6.炸锅工作期间我们来准备老醋汁：陈醋5勺，白醋1勺，白糖2勺，生抽1勺混合均匀。醋首选陈醋，混合少许的白醋口感会更好。
7.把料汁倒入奶锅煮开，继续小火熬制5分钟。 醋汁经过烹煮口感更柔和，晾凉后会变得微微有些粘稠，更容易附着在花生表面。不过切忌用铁锅烹煮，因为醋酸会和铁锅发生化学反应，腐蚀铁锅。
8.把熬好的醋汁放置一边晾凉，此时花生也已经烹饪完成，同样放置一边晾凉备用。
9.等待晾凉期间，再来准备配菜，紫皮洋葱和柿子椒分别切成小丁。如果是夏天做这道菜，配菜选用新鲜的青黄瓜也是不错的。
10.确认陈醋汁和花生米都已经晾凉，看，这是晾凉后的陈醋汁，微微有些粘稠，酸味也不那么冲了。
11.将花生米和配菜都放入奶锅，和陈醋汁充分搅拌均匀。
12.装盘即可，最后我还撒了点熟的白芝麻，看起来是不是更诱人了呢？
13.这道老醋花生就做好了，用空气炸锅代替了传统的油炸方式，少油更健康。加上老醋汁的调和，酸甜开胃，好吃不上火哦。
最后，再附送几个空气炸锅选购的小经验给大家： 一、容量不能太小，否则等到使用的时候多半会发现不够用，空间太局促，烹制很多食材的时候会施展不开来。 二、内胆最好有导风槽，有导风槽的内胆热风循环效率更高，食物受热更均匀，成品的口感会更好。 三、材质要安全，要选用有安全认证的产品，毕竟是高温烹饪的厨具，这点非常重要！