最近，市场上有许多新鲜的海鱼，不大但胜在新鲜，价格也便宜。这样的小海鱼，只需要简单的烹煮就可以很美味，如两三指宽的龙舌鱼，将鱼肚等杂物取出，冲洗干净后，用潮汕独有的酱料——普宁豆酱提鲜，再佐以姜葱芹菜煮熟，这样能最大程度地保留了龙舌鱼本身的鲜美，即使是鱼汤的汁水里，都充满了鱼的鲜味。
1.将龙舌鱼的鱼肚去除，冲洗干净。
2.姜洗净切丝，葱与芹菜洗净切段。
3.热油，下姜丝，煸炒出香味。
4.下龙舌鱼，尽量将鱼铺开。
5.淋上豆酱与汁水。
6.加入清水，中火煮开再焖煮5分钟左右。
7.加入葱与芹菜，煮多1分钟，熄火即可装盘食用。
豆酱的量要灵活调整，不同牌子的豆酱咸度不同，有的豆酱豆比较多，汤汁比较少，最好就先将豆压碎。我用的是长瓶装的，汤汁较多的那种，比较适合用来煮菜。