秋天时节，成熟的鲈鱼是又肥又大的时候，味道鲜美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白，搭配含有维生素C或维生素E的食物，有养颜美容的作用。 周末的市场买上一条，足足一斤半重的，好大一条。水产摊位每天进货，这是最后一条，被我买到很是幸运，让店家收拾干净，我可下不去手，回家清洗一下就可以切花刀腌制了，很是方便，现在的市场里都有这个免费业务提供，下面一起来看看制作鲈鱼的全过程吧！
1.买来一条约一斤的鲈鱼，
2.刮鳞处理好后打花刀便于入味；表面抹少许盐和白胡椒粉，去腥腌制半小时；
3.将半个洋葱切丝，蟹味菇去根洗净；
4.准备葱半根、蒜3瓣、姜3片、八角2个，花椒10粒；
5.锅中倒入适量油，放入腌制好的鲈鱼煎制两面金黄；
6.利用底油，放入刚刚准备好的葱姜蒜八角花椒爆香；
7.加入郫县豆瓣酱10g，炒出红油；
8.倒入洋葱和蟹味菇炒软断生；
9.加入煎好的鲈鱼一起；
10.加入臻品蚝油15ml，味极鲜酱油15ml，老抽10ml，盐5g，糖10g；
11.倒入热水没过鱼一半的量开始炖至；
12.不方便划鱼可以借助铲子往鱼身上浇汁，一方面入味均匀，另一方面上色也好看；
13.大概炖至10-15分钟，就可以出锅了，挑出不要的葱姜蒜，装好盘可以装饰一些葱绿或者香菜也是不错的；
1、爱吃辣的朋友可以酌情多放郫县豆瓣酱，作出的鱼更香还去腥味； 2、糖也是炖鱼不可缺少的调味品，一辣一甜特别提味； 3、建议买一斤左右重的鲈鱼，我这条就大了不好操作，鲈鱼刺少老少咸宜，营养丰富；