秋天到了,适合吃一些温暖的菜。这道菜鸡肉咸香,芋儿软糯入味儿,你喜欢吗?
1.鸡肉切块,洗净血水。
2.烧半锅水,煮开后放入姜片,鸡肉焯水2-3分钟,捞起用热水洗去浮沫沥干备用。
3.芋儿去皮洗净,我挑的都是比较小的,所以不用切。
4.锅里倒入少许油,将鸡油切碎熬油,将油渣捞出,再倒入少量菜油。
5.四成油温倒入鸡肉翻炒2分钟。
6.拨开鸡肉,倒入花椒、两勺辣椒酱炒香,再倒入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒,翻炒均匀。
7.加入生抽、老抽,少许糖提鲜。
8.倒入芋儿翻炒两分钟,使味道尽量均匀分布。
9.加入水没过鸡肉,看到芋儿露出一半头在外面就差不多了,烧开后,试一下盐味,适当加一点盐,转中小火烧半个小时。
10.中途可以翻炒几次,避免粘锅。汤汁差不多收干,用筷子能轻松插进芋儿,就好啦。
11.加一点味精翻炒几下,出锅,装盘撒一点葱花。
水要一次就加够。