天凉了感觉胃有点亏肉，看见超市的肘子不错，肥少瘦多，就买了一个。
1.肘子洗净，插两根筷子在煤气灶上大火烤炙，后再用刀刮去表皮焦糊的部分洗净。
2.剔除骨头
3.顺着肌肉纤维把肘子切成2厘米左右宽的连刀条。
4.准备葱姜、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香
5.加入生抽、老抽、蚝油、冰糖
6.肘子皮向上浸入料汁中一小时
7.找一块赶紧纱布把肘子包裹起来，尽量让肉皮把肉包裹严。用绳子捆绑起来。
8.讲包裹好的肘子放入压力锅，加入500毫升啤酒，加入腌肘子的料汁，加水与肘子平齐。
9.选豆类、蹄筋档。一般压力锅30-40分钟。再泡一小时以上，时间长了更入味。
10.出锅用重物压5、6小时以上。忘拍照了。拆开纱布美味呈现。
11.切开
12.切片。加烧饼、直接吃都行。
1.也可以加一些黄豆酱，酱香味更浓。 2.根据自己口味也可以不剔骨，也不包裹，直接焯水后下锅酱，出锅吃热乎的。