榄角是用黑橄榄（也叫乌榄）制成的咸香小菜，虽然其貌不扬，却因为风味特别，素有'山蚝豉'的别称。 排骨用榄角碎腌制后煎香，在炒了糖色的锅里翻滚一圈。然后撒上一把榄角，在锅里咕噜咕噜焖煮收汁。榄角的特殊咸香和蜜汁的油亮清甜渗入骨头，好吃到恨不得一人啃完一盘！
1.生姜切片，红椒、红葱头切块，取1/3榄角切碎
2.肋排用清水反复冲洗2、3次，捞起控干水分备用 ·浸泡出血水可以减少腥味，成品颜色也更红亮
3.肋排中加入榄角碎、白糖5g、酱油1小勺、姜2片，抓腌30分钟入味 ·如果有条件，建议腌制一晚，榄角香气会更浓郁
4.腌制好的肋排，入水快速洗掉上面的榄角碎，可以避免煎制时糊锅
5.肋排沥干水分后，扑上适量生粉，放一旁待用 ·扑粉可以减少煎制时溅油
6.锅内倒入食用油2大勺，等油烧至冒小泡时，放入肋排煎至两面金黄，捞起备用
7.锅内留少许底油，倒入25g白糖，边小火加热边搅拌白糖至焦糖色 ·炒糖色可让成品颜色更好看； ·熬糖过程别心急，全程小火熬至焦糖色/红棕色就可下排骨，颜色过深会发苦
8.倒入煎好的排骨快速翻炒均匀
9.锅内加蒜粒、姜片、红葱块翻炒片刻，倒入清水至淹没肋排，盖上锅盖中火焖煮20分钟； ·喜欢脱骨口感，可适当延长肋排焖煮时间；
10.撒入剩余榄角、红椒块，煮至汤汁浓稠，最后装盘撒上葱花即可出锅~ ·榄角遇水会融化，如果想维持成品颜色红亮，可最后5分钟才加入； ·榄角本身咸味足够，重口味的朋友，可在这一步加适量酱油调味。