脆鲩是广东中山的名菜，是用普通鲩鱼用蚕豆喂养成的，因其肉质结实、清爽、脆口而得名，蛋白质比普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，肉质软滑、爽脆 ，久煮不烂，口感很特别很好吃
1.材料大合集，脆鲩，豆腐，芹菜蒜苗，酸菜，
2.酸菜切去尾部叶子不要了
3.然后如图切成长条，
4.脆鲩片出鱼骨
5.切开
6.鱼肉切成薄片，就像我们平时切猪肉牛肉那样薄就可以，
7.依次放上干葱，姜丝，蒜头，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，花生油…
8.抓拌均匀淹制一会，
9.热锅放油，把酸菜炒一下，
10.放小半勺糖中和一下酸味，
11.炒好后放进小砂锅中
12.切上豆腐块放进去
13.再起锅烧油，鱼把脆鲩爆炒几下，
14.挤点蚝油增香增色…
15.放入蒜菜蒜苗炒匀
16.铲入小沙锅里，
17.淹鱼的汁加上点水倒进去，
18.盖上盖闷煮五分钟…
19.出锅，酸脆爽口，超级开胃，
20.能吃三碗米饭的酸菜脆鲩煲，宝宝们你们喜欢吗？？