玉子豆腐也称日本豆腐，鸡蛋豆腐，是以鸡蛋为主要原料加工而成的，口感软滑鲜嫩，老少皆宜。 这道茄汁脆皮豆腐，味道酸酸甜甜，外焦里嫩，做法简单，开胃下饭。
1.怎么去掉包装，保证豆腐不碎，这里有窍门:买回来后先用剪刀在图中这两处剪开，破口后能感觉到严密的封口处明显“泄气”。
2.然后用剪刀顺着底部剪开的小口，缓缓沿着边缘剪开，这样包装轻松去除，豆腐一点都不碎。
3.玉子豆腐设成均匀的豆腐段。
4.无论是红烧还是包裹茄汁，过软的玉子豆腐都无法翻动，所以一定先裹淀粉油炸定型再加工，用玉米淀粉包裹豆腐段的每一面。
5.炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入玉子豆腐。
6.油炸过程中，等个15秒左右再翻面，保持中小火炸至金黄，时间大概2分钟。
7.番茄汁要提前准备好，将4大勺番茄沙司，1勺蚝油，1小勺糖，半小勺盐和2大勺纯净水混合均匀，再切适量葱末蒜末备用。番茄汁里加入少许蒜末，可以更增香提鲜。
8.另找一个干净的炒锅，锅里不用放油，直接倒入调好的番茄汁，保持中火，等加热到茄汁开始出现小气泡，倒入葱末蒜末，不断翻炒。
9.翻炒个10秒左右就倒入炸好的豆腐块，用锅铲快速翻炒，让豆腐均匀包裹茄汁后就关火，时间别长了，这样吃起来外皮脆脆的，里面柔软鲜嫩。
10.再来一张！