我们日常吃到的大龙虾分为螯龙虾和棘龙虾，加拿大龙虾是螯龙虾品种，特点就是有两只大钳。龙虾的吃法有很多种，但最常见的莫过于用奶酪来焗或者放在烤箱里烤。今天的做法是最最传统的用奶酪和大蒜片来焗龙虾，除了奶酪和蒜，我们不放其它任何调味料。
1.加拿大的哈利法克斯位于新斯科特省，现在是全球最大的龙虾出口基地。曾经的波士顿现在既不是龙虾的主产区，也不是贸易中心了。所以中国国内那些波士顿龙虾，该歇歇了！
2.今天用到的加拿大熟冻龙虾如图所示，这是国外的一种保鲜方式，叫做“加拿大龙虾盐水冰棍”。国内能买到的只是普通加工的熟冻龙虾。
3.大蒜2瓣切片，奶酪2大块，切成小块。
4.将加拿大龙虾解冻，国内的熟冻龙虾，放在室温或冰箱冷藏区解冻即可。
5.用手分别握住虾尾和虾头，同时向反方向拧，即可将龙虾尾取下。
6.如图所示，分两次将龙虾尾切成两半。
7.龙虾钳拧下，用刀切成两半。
8.拆分好的加拿大龙虾。
9.奶酪、蒜片下热锅。
10.待奶酪融化后，将龙虾肉的那面朝下放入锅中，由于是加拿大龙虾是煮熟再速冻的，当虾壳变红时即可开始焗。
11.盖上锅盖，焗3-5分钟。
12.出锅装盘即可。