原味米发糕百吃不厌,如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干,不但颜值提升了不少,在口味上也丰富了。 米发糕不只是美味小吃,也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感,让人不觉得腻,而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅,早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手!
1.普通大米200克,捡掉杂质;
2.用清水淘洗两遍,用高过大米2公分的凉水浸泡数小时,如果天热隔夜泡,可放冰箱冷藏浸泡,防止大米发酵;
3.将泡好的大米倒入料理杯中,米粒吸足了水,所以水不要太多,比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以;
4.加两大勺醪糟,有增甜增香气的作用,还能促进米浆发酵;
5.用九阳破壁料理机的果汁或者酱汁程序,大约1分半钟就可以;
6.转眼间,大米粒全部变成洁白的米浆;
7.将米浆倒入一个足够大的深盆里;
8.加入适量中筋面粉;面粉的量不固定,主要看最后的米糊状态;
9.挑起米浆,呈较浓稠状态,如细丝带般垂落下来就可以了;
10.加入适量白糖和干酵母;
11.充分搅拌融化后蒙保鲜膜,放在温暖处基础发酵;现在刚入秋,北方的室温约在28、9度,因为有面粉的辅助,大约发2.5个小时就成了;
12.发酵快完成时,将适量的蔓越莓干切碎;
13.蛋挞模具中刷少许植物油;没有蛋挞模具,用普通的饭碗也可以,碗壁内也要刷油;
14.发酵好的米浆有原来的2-3倍大,表面有“呼之欲破”的气泡,并且伴有酒酿的酸甜味;
15.用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态;
16.模具内壁再用刷子刷一刷,使内壁均匀着油,将米浆舀入模具中至7分满为宜,表面再撒上蔓越莓碎;
17.将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内,盖上盖子,静置10分钟再开火;先开大火加热锅底的水,再转中小火使米糊能缓慢涨发,5分钟后转中火,蒸15分钟;也就是水开后全程蒸20分钟;
18.焖5分钟再揭盖,香甜的味道扑鼻而来。
19.蔓越莓米发糕,香气扑鼻,酸甜开胃的小吃!
1. 大米泡好后就不怎么吃水了,所以打米浆时,只要料理机能将米浆转起来就可以,水量不能多,如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力;加面粉是为了给米糊一些支撑力,但也不宜太多,否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感; 2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香,但不是必须的;糖量随喜欢的口感来添加; 3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感,吃剩下的只需回锅热几分钟,又能恢复到刚出锅时的口感。