炎夏逐渐消退，随之而来就是迎接秋季的凉风，虽然广东尚未有明显降温，但是霖叔已经迫不及待地想要开启贴秋膘菜单啦。 一直有小伙伴问我，为什么我的菜里材料单一，步骤貌似很简单，是不是一看就会一学就废系列。其实做饭真的没有想象中那么难，今天要给大家带来的是一份看似大杂烩，鲜香又美味的麻辣香锅。总体只要四步走，准备食材-焯煮-油炸-一锅熟，只要不是分不清辣椒油和西瓜汁的小伙伴，跟着霖叔走，还学不会的话过来霖叔亲自给你做一份。 话不多说，赶快拿上锅铲，走起~
1.大葱、小米辣切段，大蒜剁碎，青红椒切片，辣椒剪开去籽，蔬菜洗净切好备用。
2.水开后按照熟度快慢依次放入蔬菜，比较硬不容易熟的食材可以先放，金针菇、木耳等最后放，最少煮3分钟以上至熟透，接着捞出沥干水分。
3.起油锅，油温7成热分批放入食材，炸至外皮酥脆熟透后捞出，沥油备用。
4.起锅加入少许油煸炒五花肉，待花肉开始出油后转中火慢煸，接着盛出花肉，锅底留猪油备用。
5.先用猪油略微煸炒干辣椒，接着放入花椒以及火锅底料，中火炒出红油，加蒜蓉爆香。
6.加入肉类食材翻炒，然后淋一圈料酒，再下入蔬菜类食材，最后放入大葱、小米辣炒出香辣味。
7.用酱油、蚝油、盐、鸡精调味，出锅前撒入一把糖提味、一圈白芝麻增香，以及香菜点缀。
8.在高温的油炸下令食材附带少许的焦香，酥脆的虾壳包裹着脆爽弹牙的虾肉，融合了各种调料后让它的复合口味更加浓郁，鲜香的口感在嘴中游荡，麻辣的冲击直上脑门，其中的刺激只有自己尝一下才能体会。
1.无论是焯水的蔬菜或者油炸后的肉类食材，都必须沥干水分和多余的油，否则最后翻炒的时候会因为水或油过多而影响成品口感。 2.这里只是用上一些霖叔个人喜欢吃的食材，可以按照自己口味添加，如果觉得焯水的蔬菜不够爽口，也可进行过油处理，切记小心溅伤。 3.口味与辣度可自由控制，喜欢吃偏辣的可以最后撒入辣椒面，或者加入少许郫县豆瓣酱，但是最后的糖建议不要减少，因为这是提鲜的灵魂所在。