#周末不外卖，在家好好吃# 做饭时，总是不自觉的去追寻童年时吃过的味道。今天做啤酒炖鸭，用小时候我妈妈炖鸡的方法做了改良，喜欢炖鸭肉，肉质鲜香不柴，淡淡的啤酒麦香味，回味无穷。
1.鸭肉切块洗净
2.调料和配菜也提前准备好
3.凉水放入，加生姜5片，烧开
4.把水倒掉，洗净上面的浮沫备用
5.放油，倒入鸭肉翻炒
6.炒出油后倒入调料继续翻炒
7.炒至鸭肉略带金黄后，放入生抽
8.不用间隔，紧跟着放入老抽
9.翻炒上色
10.倒入啤酒，一整只鸭约三斤，我放了两罐啤酒一共760ml，如果半只鸭，放一罐就行
11.啤酒放完这样的，和鸭肉齐平
12.再适量放一些水，一次性把水加够。
13.放完水这样的，完全沫过鸭肉，敞开大火烧开，别盖锅盖！！
14.大火敞开烧开，别盖锅盖！中大火炖15分钟，让酒精都挥发出去，要不然鸭肉会苦的！！
15.十五分钟后盖锅盖，中小火炖40分钟
16.大火收汁，留一点汤底
17.放入切好的尖椒、小米辣、大蒜、花椒。
18.翻炒入味，此时已经鲜香扑鼻了
19.装盘，成品图
想要鸭肉不苦，倒入啤酒和水后，不要盖锅盖，敞开中大火炖15分钟后再盖锅盖中小火炖。