在家卤牛肉其实不复杂，选好肉，配好料，做卤味的步骤大同小异，也适合卤鸡腿，肘子等等 卤牛肉最好选择牛腱子肉，筋肉相间，肉质紧实，好吃有嚼头 温馨提示：每个高压锅的品牌不一样，时间有差异，肉的量多少和时间有稍许差别，我的是电压力锅，美的品牌的，压肉就是需要30分钟，如果觉得时间长可以先压15-20分钟试试，不够再继续❗️❗️不喜勿喷
1.牛腱子肉1500克，去除多余的筋膜，用水泡3-6个小时，泡出血水，期间换两次水，洗干净备用
2.牛腱如果太大可从中间切开，煮的时候也容易入味
3.锅中放入凉水，把牛腱子肉放进去，加料酒、姜片、大葱
4.水开后煮10分钟左右，把杂质和浮沫都煮出来（一定要凉水入锅煮）
5.煮好以后捞出来再用水洗两遍，洗干净
6.准备大料（花椒，八角，陈皮，香叶，桂皮，草果，茴香，丁香）生姜片和葱段
7.盐、老抽、生抽（老抽主要是上色用的，量根据自我喜好放）
8.冰糖适量
9.高压锅中放入牛肉，适量的水，八角花椒葱姜大料，盐生抽老抽冰糖，把所有材料都一同放入高压锅中（大料比较小的用纱布袋包起来煮）
10.高压锅30分钟左右，煮好以后不要着急捞出来，等凉了放冰箱冷藏浸泡一夜，让肉更入味
11.浸泡一夜后捞出来，控干水分
12.切盘（牛肉冷藏2个小时或者冷冻20分钟后再切，比较好切）
13.配点自制辣椒蘸料，好吃不长肉，过瘾✅
1.牛肉想入味必须要浸泡一夜❤️时间短了牛肉内部没有味道的 2.高压锅压牛肉30分钟就可以了，普通砂锅需要一个半小时左右（可以用筷子扎扎，能轻松扎透就可以，切记不要煮太狠，切的时候容易碎） 3.配料克数根据肉多少自我调整，能吃辣可以加点干辣椒一起卤 4.牛肉焯水需要肉和凉水一同入锅煮，这样才能把肉的血沫杂质都煮出来，肉不腥