香菇焖鸡，简单家常又好吃的做法，香菇和鸡肉是绝配，口感鲜嫩不粘腻，色香味浓；令人回味无穷，百吃不厌。
1.备好鸡腿、香菇和其它配菜
2.青椒、红椒和香菇，洗净切片
3.鸡腿洗净，斩大块备用
4.炒锅烧热，倒入食用油，下葱姜花椒等调料，煸香后盛出
5.留底油，倒入鸡块
6.翻炒至变色、出油后，淋入入料酒
7.滴入鱼露
8.把煸香的调料重新入锅，再放入适量的温水和老冰糖
9.加盖大火煮沸，转小火焖7~8分钟
10.随后放入香菇和少许老抽，沸腾后转小火继续焖5~6分钟
11.待卤汁渐干时，加入食盐和青红椒
12.翻炒至青、红椒变色断生
13.最后再撒点葱花和蒜末，炒匀即可
14.盛出装入砂锅中
15.色香味俱全，好看更好吃
1、干香菇提前泡发，鲜香菇也行，只是味道不如干香菇好 2、香菇入味快，不要过早放，那样味道易咸，影响口感。 3、鱼露可去除鸡肉的腥味，还有提鲜的作用，没有可不放。 4、酱油过早加入会使蛋白质凝固，那样鸡肉会干柴嚼不动；正确地方法是：待鸡肉烧制8成熟左右，再放入酱油，这样既上色又入味。