春笋上市时节赶紧囤了一批，肉与它可是绝配，又香又鲜美，肉炖的软糯，春笋鲜美脆嫩。周末家宴，炖上一大盘，上桌后就属它最抢手，分分钟就光盘了。
1.五花肉切麻将块，冷水入锅焯烫去血水，温水冲洗干净，控干水分。
2.春笋沸水焯烫，可以去掉多余的草酸，过冷水后，切滚刀块，备用。
3.葱切大段，姜切片。
4.油热后，加入黄冰糖，炒到黄冰糖由小泡至大泡，变为焦糖色。
5.下入控干水的五花肉，快速翻炒上糖色。
6.加入花雕酒，继续翻炒，去腥增香。
7.加入老抽，可以使炖出来的肉色调红润，让人食欲倍增。
8.生抽入味，提鲜。
9.加入没过肉的水量，大火煮开转小火慢炖一小时。
10.取出炖烂的葱段。
11.加盐，再继续小火炖三十分钟。
12.加入春笋再焖煮三十分钟，关火焖十五分钟。
13.五花肉瘦而不柴，肥而不腻，香糯异常，春笋脆嫩鲜香，超级下饭，香极了！
五花肉要选下五花，肥瘦相间，春笋要选叶尖黄绿色的才是嫩笋子。春笋上市时节，可以多买一些，焯水过冷水后密封入速冻，可以保存半年之久都依然鲜嫩。 做这道菜我没有加香料，吃的就是肉的醇香，笋子的鲜嫩爽口。